S’hauria d’haver presentat aprofitant la Fira d’espàrrecs de 2020 però el certamen, com tants altres esdeveniments, es va haver de suspendre. Finalment, i aprofitant altra data molt important en el calendari gavanenc com és la Festa major d’Hivern, es presentarà oficialment en societat el que és el primer licor d’espàrrec que ha desenvolupat el Jordi Vidal a Cellers La Vinya.
Es tracta d’un licor elaborat a l’empresa Vins i Licors Jané, a El Vendrell, i Jordi Vidal ens ha explicat que “és un destil·lat, un esperit de vi, el que en castellà se’n diu orujo i que nosaltres li hem dit aiguardent. Aquest aiguardent és de raïm blanc i el que hem fet és posar un espàrrec de Gavà a dins”.
El fet de posar un espàrrec a dins de l’ampolla no va ser precisament un procés senzill: “vam haver de fer fins a 16 proves abans de trobar el producte idoni perquè l’espàrrec no es podia posar totalment cru ni totalment bullit, i tampoc es podia bullir amb sal o amb sucre”. Pel que fa a l’aiguardent, “vam buscar que fos el més neutre possible, per aquest motiu vam fer proves amb vodka perquè és un dels destil·ladors més neutres, però finalment ens vam decantar per aquest aiguardent que és encara més neutre”.
L’aportació de l’espàrrec a dins de l’ampolla, de la seva banda, “va evolucionant al llarg dels mesos. Aquest gust a terra i a espàrrec blanc és el que trobarem quan anem a tastar el producte, és a dir, ens trobarem un licor de 40 graus i un gust d’espàrrec blanc i de les sorres de la pineda de Gavà. Quan vam fer les primeres proves el gust estava molt endarrerit i dominaven les puntes d’alcohol, però ara hem afinat el producte i el gust a espàrrec està molt més marcat i definit mentre que la part d’alcohol i varietat de raïm ha passat a un segon terme”.
Respecte al maridatge, Vidal no en té cap dubte: “Això és un digestiu força interessant per aquestes festes que venen perquè marca el que és un destil·lat del nostre país i també la seva identitat gavanenca. El que sí que puc dir és que no deixa indiferent, agradarà més o menys però, que nosaltres sapiguem, no hi ha res similar”.
D’entrada s’ha fet una tirada limitada de 600 ampolles però “ja estem parlant d’augmentar la producció, és de fet la nostra idea perquè ja hi ha revistes especialitzades del sector que ens estan preguntant per aquest producte”. A Gavà es pot trobar a cellers La Vinya i a Bodega Bacus, però també “esperem que es pugui trobar a diversos restaurants de Gavà i hi ha més de 15 establiments de fora de la nostra ciutat que el tindran, ja siguin altres botigues de vi o fins i tot restaurants o xarcuteries”.
El licor es comercialitza sota el nom comercial de A. Verge Capafons, “que és el nom del nostre avi, Ángel, que va fundar l’establiment el 1929, i com a record a ell elaborem diversos productes, entre ells aquest licor”. El proper dissabte al matí, Vidal farà entrega d’una ampolla d’aquest licor a l’alcaldessa de Gavà, Raquel Sánchez, i al president de la Cooperativa Agropecuària de Gavà, Josep Pañella.
