La temporada de panellets ha arrencat amb força a les pastisseries catalanes, segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que en els últims anys ha detectat un nou impuls de la tradició, lligat a la suma les celebracions de la Castanyada i el Halloween. Així, des de fa uns dies els aparadors d’aquests establiments ja llueixen des dels clàssics esfèrics coberts de pinyons -que representen aproximadament un 50% de les vendes- a tota la resta de varietats, que van guanyant adeptes: de coco, d’ametlla, de xocolata, de festucs, de fruites, d’avellanes, de cafè… I també els ossos de sant, un clàssic de la Castanyada que està recuperant terreny en les últimes campanyes. Elaborat tradicionalment amb massapà i ou, sol ser de color blanc i forma allargada i cilíndrica (que recorda a un os). Per la seva delicadesa, aquest dolç requereix una producció molt laboriosa.
Bones expectatives de vendes
Enguany, tant l’ametlla com el pinyó han sofert increments de preu, i també han pujat de forma sostinguda els costos de producció dels obradors artesanals. Tot plegat té una repercussió moderada en els preus dels panellets, amb pujades entre un 3% i un 6% respecte a l’any anterior. Actualment, la majoria de les pastisseries venen totes les varietats al mateix preu, perquè la base de massapà és la mateixa per a totes, amb l’excepció d’algunes botigues que encara posen un preu diferent a les peces elaborades amb pinyons.
