Arriba Sant Joan, i cada any compres la coca… però aquest anys, ja que és prou especial, a part de comprar-la en vols fer tu una! Doncs és més fàcil del que sembla, només s’han de seguir uns quants passos intentant no perdre’s res pel camí! Avui la cuinera de Gavà, Laura Zurriaga, us presenta la recepta i els trucs.
- TEMPS: 5:30H (inclòs el repòs de la massa)
- DIFICULTAT: MITJA – ALTA
- QUANTITAT: Coca per a 8-10 persones
INGREDIENTS PER LA CREMA PASTISSERA
- 500gr de llet
- 200gr de sucre
- Pell d’una taronja, d’una llimona i un branca de canyella
- 4 rovells d’ou
- 60gr de midó (maizena de tota la vida)
- Sal (sempre, un polsim!)
COM FEM LA CREMA PASTISSERA?
- És un procés molt senzill, que si no l’heu fet mai, és millor fer-lo a poc a poc que ràpid.
- En un cassó petit, posem 400gr de la llet, el sucre, el polsim de sal i les aromes i ho escalfem.
- En un bol, barregem els 100gr de llet restant, amb els rovells i el midó, amb varetes, fins que tregui una mica d’escuma.
- Quan la llet arrenqui el bull, la retirem del foc, traiem les aromes i afegim la barreja del bol amb agilitat mentre remenem i ho tornem al foc. A FOC FLUIX, i remenant contínuament.
INGREDIENTS DE LA COCA!
- 270gr de farina de força
- 5gr de sal
- 38gr de sucre
- La ratlladura d’una llimona
- 83gr d’aigua
- 15gr de llevat fresc (o 7gr de llevat sec de forner)
- 1 ou
- Canyella en pols
- Aigua de flor de taronger (agua de azahar) – opcional
- 38gr de mantega
- Oli
COM FEM LA COCA?
- Fem-ho a mà! Barreja tots els ingredients secs (farina, sal, sucre, canyella, ratlladura de llimona) dins un bol gran.
- Barreja la resta d’ingredients menys la mantega (aigua, ou, llevat i aigua de flor de taronger) i afegeix-los als secs.
- Barreja fins que s’hagin integrat els ingredients. No amassarem! Un cop integrats, tapem amb un drap humit (que no toqui la massa) i ho deixem reposar 15 minuts.
- Passats 15 minuts, amassem durant 2-3 minuts i ho deixem reposar de nou. Repetirem el procés 4 vegades. La massa serà cada vegada més homogènia i fàcil de treballar.
- Untem el bol amb oli, posem la massa a dins i l’untem amb oli per fora també. Tapem amb el drap humit i ho deixem reposar dues hores o fins que dobli el seu volum.
- Estirem la massa amb la forma de la coca, sobre paper de forn i a la safata, i la deixem reposar 30 minuts més o fins que dobli el volum. Mentrestant, preescalfem el forn a 180º, amb calor només a baix!
- Pintem la coca amb ou batut. Espolvorejem per sobre fruits secs trencats, fruita confitada, sucre perlat… tot allò que us vingui de gust!
- Enfornem, 30 minuts a 180º o fins que la part de fora sigui daurada!
- Un cop freda la coca, posem la crema pastissera en una màniga i decorem per sobre! (La crema es podria posar abans d’anar al forn. Però així ens assegurem que no es torri!!!)
TRUCS!
- Si posem pinyons o qualsevol fruit sec per sobre la massa abans d’enfornar, hem de procurar posar-los en remull 30 minuts abans! Després els assequem i els fem servir, així no es torraran massa!
- Si prefereixes posar la crema a sobre la coca abans d’enfornar, assegura’t de que el teu forn només tingui calor a baix, o tapa la coca amb paper d’alumini per a no torrar la crema!
- Pot aromatitzar la massa amb el que vulguis, espècies, ratlladures de cítrics, introduir dauets de fruita confitada, prova coses i gaudeix!
- La vols encara més professional? Talla-la per la meitat en fred,, i farceix-la! Hi pots posar crema (i cremar-la amb sucre i un soplet), nata muntada (500gr de nata i 50gr de sucre), trufa… Dona-li voltes al coco i combina els gustos com vulguis!
- No li vols posar crema? Que et sembla decorar-la amb crema d’avellanes i cacau?
- I finalment, si et sobra coca un cop passat Sant Joan i ja se t’està assecant… aprofita-la i fes-ne un pudding!
PUBLICITAT
