L’obrador La Trufa funciona aquests dies a ple rendiment, i el mateix passa amb la resta de pastisseries de Gavà. I és que la de Sant Joan és una de les festes més intenses de l’any per a elles, juntament amb la de Reis i la de Dilluns de Pasqua. Els gavanencs i gavanenques ja estan fent encàrrecs de coques per la revetlla, i diumenge se n’enduran a casa de tota mena: de crema, de llardons, de xocolata o de cabell d’àngel.
La responsable de La Trufa, Rocío Rodríguez, afirma que estan treballant al ritme de sempre, tot i la incertesa de quines seran les vendes d’enguany, que la revetlla cau en cap de setmana: “estem una mica neguitosos, perquè no sabem si la gent sortirà fora o no, però, així i tot, hi ha molta gent que ho celebra amb amics, a casa, encara que plogui… i nosaltres el que volem és donar-los el millor”. Per això, tot i la pujada dels preus de les matèries primeres, a l’establiment continuen mantenint la màxima qualitat.
Quant a la coca que està tenint més èxit aquest any, la Rocío afirma que, de moment, és la tradicional farcida de crema, “tot i que darrerament agraden molt també les de pasta de full farcides de xocolata, ben cruixents”. A La Trufa les comencen a preparar poc temps abans de la diada, perquè el producte estigui ben tendre a l’hora de consumir-lo i no es faci malbé. “Dos dies abans, algunes coques les podem coure, però la resta es fan al dia i no parem de treballar. Ara estem preparant alguna cosa de brioix, i és un no parar”, explica.
La clientela habitual de la pastisseria acostuma a encarregar les coques amb antelació, “i per això teníem clar que, des de dimecres o dijous, hem d’estar preparats pel que sigui”, continua la Rocío. Tot i això, molts altres clients compren la coca el mateix dia 23, i per això s’asseguren de tenir bona producció, perquè aquell dia a ningú li falti un dels elements indispensables de la revetlla de Sant Joan.
