Aquell pastís que la caputxeta vermella li havia de portar a la seva avia, o el que, als contes, deixen a la finestra refredant. Potser aquí no és tant típic com a altres països (amb aquesta recepta) però si l’acompanyem de gelat… és d’un altre món!
Recuperem la mateixa base d’altres vegades!
- TEMPS: 1:30H
- DIFICULTAT: MITJA
- QUANTITAT: Pastís de 22 cm de diàmetre, per 6-8 persones
INGREDIENTS PER LA BASE (PASTA BRISA)
- 1 ou petit o mig ou gran (uns 45gr)
- 50gr de sucre (si la volem sense sucre, eritritol)
- 50gr de farina d’ametlla (o de blat si no en tenim o no en volem)
- 135gr de mantega pomada
- 225gr de farina de tot us!
- Sal (sempre, un polsim!)
COM FEM LA PASTA BRISA?
- Barregem l’ou, el sucre i la mantega amb una forquilla o varetes fins que sigui homogeni.
- Afegim les farines i la sal de cop, i SENSE AMASSAR, barregem fins que no es vegi farina.
- Fem una bola i la deixem a la nevera amb film durant 1h.
- Agafem la meitat de la bola, l’estirem, la tallem a la mida del motlle i la posem al motlle (amb paper de forn a sota i mantega a les parets). Fem un xurro de massa i fem les vores del pastís aixafant-lo amb el dit polze i retirem l’excés amb un ganivet.
- Enfornem 10 minuts a 180º.
INGREDIENTS DEL FARCIT
- 3 pomes grosses
- 50gr de sucre morè
- La ratlladura d’una llimona o taronja
- El suc de mitja llimona
- Un polsim de sal
- 20gr de mantega
- Nou moscada
- Vainilla
- Farigola
COM FEM EL FARCIT
1. Paciència i bona mà!
2. Pelem i tallem les pomes en cubs d’1cm quadrat aproximadament.
3. Posem la poma en una paella amb la mantega i la sal i ho daurem.
4. Afegim el sucre, la vainilla, la nou moscada, la farigola i qualsevol aroma que vulguem sumar-hi. Ho remenem bé i seguim coent 5 minuts més.
5. Deixem refredar i ho aboquem a sobre la base.
6. Podem posar una capa sencera de pasta brisa estirada per sobre, unes tires com les de la foto o les formes que vulguem a sobre la poma, i ho tornem a enfornar a 180º durant 10 minuts!
7. Una mica de sucre llustre.
TRUCS!
- Si al posar la pasta brisa al forn veiem que s’infla del mig tot i haver-la punxat… la podem treure uns segon si tornar-la a punxar, baixarà sola!
- Si la poma tenia molta aigua i el farcit és massa líquid, baixa la potencia del foc i deixa que s’evapori!
- Si vols que el postre ja sigui de restaurant… fes una crema chantilly per acompanyar (nata muntada amb sucre i vainilla) o posa-hi una de gelat! Pots rallar pell de taronja i decorar amb fulles de farigola!
- Si t’encanta la combinació de la poma amb la canyella, prova-la! Altres aromes que li queden molt bé són el romaní, el comí, el cardamom o fins i tot alguns licors!
- Amb la pasta brisa que et sobri, la pots congelar per un altre dia o fer-ne galetes!
- Si enlloc de sucre llustre, vols posar-hi cacau, també quedarà molt bé! I si fas servir un full per a tapar la meitat del pastís mentre escampes el sucre, li donaràs un toc prou professional!
