Lemon pie… o pastís de llimona! Una manera magnífica d’aprofitar llimones i ous!. Avui la cuinera Laura Zurriaga us presenta la recepta i els trucs d’una recepta perfectea per quedar bé al final d’un àpat abundan. És un postre que, manté el dolç i a la vegada és fresc i lleuger, i a poca gent no li agrada la llimona!
- TEMPS: 1:30H
- DIFICULTAT: MITJA
INGREDIENTS PER LA BASE (La mateixa que el pastís de formatge!!!)
- 1 ou petit o mig ou gran (uns 45gr)
- 50gr de sucre (si la volem sense sucre, eritritol)
- 50gr de farina d’ametlla (o de blat si no en tenim o no en volem)
- 135gr de mantega pomada
- 225gr de farina de tot us!
- Sal (sempre, un polsim!)
COM FEM LA PASTA BRISA?
- Barregem l’ou, el sucre i la mantega amb una forquilla o varetes fins que sigui homogeni.
- Afegim les farines i la sal de cop, i SENSE AMASSAR, barregem fins que no es vegi farina.
- Fem una bola i la deixem a la nevera amb film durant 1 hora.
- Agafem la meitat de la bola, l’estirem, la tallem a la mida del motlle i la posem al motlle. Fem un xurro de massa i fem les vores del pastís aixafant-lo amb el dit polze. Amb un ganivet, pots tallar les vores per a que quedin perfectes.
- Enfornem 15 minuts a 180º.
LA CREMA DE LLIMONA
- 6 rovells d’ous normals
- 130gr de sucre (o qualsevol edulcorant)
- La ratlladura d’una llimona
- 310gr de suc de llimona
- 320gr de mantega (a temperatura ambient)
- 3 fulles de gelatina
- Un polsim de sal
COM FEM LA CREMA?
- Sempre dic que és molt fàcil, però és que aquesta vegada… encara més!
- Barreja bé els rovells, el sucre i el suc de llimona en un bol apte pel microones. Posa’l al microones en tandes d’1 minut a màxima potencia, 5 o 6 vegades. Batent cada vegada, fins que tingui textura de natilles.
- Posa les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda (hidratant-se mínim 5 minuts).
- Afegeix la gelatina escorreguda a la crema de llimona.
- Talla la mantega a trossos petits i afegeix-la a la crema. Tritura amb el turmix i cola-ho.
- Aboca la barreja sobre la base i posa-ho a la nevera mínim 4 hores.
COM FEM EL MERENGUE?
- Aquí necessitarem un batedor de varetes automàtic i idealment, un termòmetre.
- Fem un almívar. Posa el sucre en un cassó petit amb l’aigua justa per a que es mulli el sucre. Posa-ho al foc controlant la temperatura.
- Posa a batre les clares amb la vainilla.
- Quan l’almívar arribi a 121ºC l’afegim en forma de fil a les clares mentre pugem la velocitat. Ho deixarem batent fins que es refredi del tot. (si no tens termòmetre… prepara un got amb aigua freda, quan l’almívar comenci a bullir amb intensitat, agafa’n una culleradeta i posa-la dins l’aigua freda amb cullera inclosa, treu-la i agafa l’almívar amb els dits. Si en pots fer una boleta modelable com la plastilina, ja ho tens!)
- Posa-ho en màniga pastissera per fer la capa de dalt! Pots fer punts, o simplement abocar i fer pics amb una cullera.
- Si vols que agafi un to torrat, posa’l al forn, amb el gratinador al màxim durant un minut.
TRUCS!
- Si volem que es duri més de 3 dies a la nevera… hem de pintar la pasta brisa amb xocolata blanca per dins, un cop cuita. Així evitarem que la galeta es torni humida!
- Si no tens microones, pots fer la crema al foc, a foc fluix i remenant constantment! Quan tingui textura de natilles líquides, ja ho tindràs!
- Si et sobra crema de llimona, la pots posar en gotets, amb merengue per sobre i galeta trencada a sota, és un postre que tampoc falla mai!
- Pots combinar ratlladura de llimona amb altres cítrics per la crema, i per decorar! Llima, taronja… i per suposat, si canvies el suc de llimona per suc de taronja… pots fer un Orange Pie!
- Si et sobrava pasta brisa del pastís de formatge… és ideal per a fer aquesta recepta. I si la fas de zero y la vols guardar, ben embolicada i al congelador!
- Jo estiro la pasta brisa entre papers de forn i la congelo per poder-la posar amb més facilitat dins el motlle! Si la punxeu amb una forquilla abans d’enfornar, evitarem les muntanyes de l’Everest!
PUBLICITAT
