Hem vist mil vegades les fotos i vídeos d’aquells pastissos de formatge que es desfan… que diuen que porten mil i un tipus diferent de formatges i que la seva recepta és sempre secreta.
Avui la cuinera Laura Zurriaga us presenta la recepta i el truc: Triar un formatge que ens agradi i clavar el punt de cocció.
-
TEMPS: 1:30H
-
DIFICULTAT: MITJA
-
QUANTITAT: Pastís de 25-28 cm de diàmetre, per 8-10 persones
INGREDIENTS PER A LA BASE (PASTA BRISA)
- 1 ou petit o mig ou gran (uns 45gr)
- 50gr de sucre (si la volem sense sucre, eritritol)
- 50gr de farina d’ametlla (o de blat si no en tenim o no en volem)
- 135gr de mantega pomada
- 225gr de farina de tot us!
- Sal (sempre, un polsim!)
COM FEM LA PASTA BRISA?
- Barregem l’ou, el sucre i la mantega amb una forquilla o varetes fins que sigui homogeni.
- Afegim les farines i la sal de cop, i SENSE AMASSAR, barregem fins que no es vegi farina.
- Fem una bola i la deixem a la nevera amb film durant 1h.
- Agafem la meitat de la bola, l’estirem, la tallem a la mida del motlle i la posem al motlle (amb paper de forn a sota i mantega a les parets). Fem un xurro de massa i fem les vores del pastís aixafant-lo amb el dit polze.
- Enfornem 10 minuts a 180º.
INGREDIENTS DEL FARCIT!
- 4 ous normals
- 120gr de sucre (o qualsevol edulcorant)
- La ratlladura d’una llimona (opcional però meravellós)
- 300ml de nata (de muntar!!)
- Un polsim de sal
- 20gr de midó (maizena de tota la vida)
- 400gr de formatge crema
- 100gr de mascarpone
- 50gr del vostre formatge preferit! (en el meu cas, blau!)
COM FEM EL FARCIT?
- Més fàcil que mai a la vida.
- Ho triturem tot junt una estona fins que estiguem segurs i segures de que no hi ha cap grumoll.
- Ho posem al motlle amb la base cuita (si la base se us ha separat de les parets amb la cocció, aneu a llegir els TRUCS primer!!)
- I al forn!! A 180º, calor a dalt i a baix i aire. I depenent del punt en que vulguem el pastís, posarem un temps o un altre! (Feu proves, cada forn és un món!)
- Líquid per dins: 17 minuts i llestos!
- Cremós: 20 minuts + 5 minuts apagat
- Dens: 25 minuts! + 20 minuts apagat
- Deixem refredar i a gaudir!!
ELS TRUCS
- Si ens ha quedat un espai entre la pasta brisa i el motlle després de coure, podem fer un xurro molt petit de brisa crua i tapar-lo! Així no se’ns escaparà el farcit!!!
- Si t’ha quedat més líquida del que voldries, posa-la unes hores a la nevera, perquè acabi de quallar!
- Si pel contrari, t’ha quedat massa densa, encén el forn 5 minuts a 100º, apaga’l i posa el pastís amb el forn apagat durant 20’, amb la calor residual s’estovarà!
- Si el formatge que vols utilitzar per donar gust és molt suau, posa’n més! I si no vols que tingui gust a formatges forts, no li posis!
- Amb la pasta brisa que et sobri, la pots congelar per un altre dia o fer-ne galetes!
PUBLICITAT
