Arriba el Carnaval i, com sempre, arriba també una de les tradicions més arrelades en aquesta època de l’any: la botifarra d’ou. Es tracta d’un embotit tradicional català que, juntament amb la truita, es menja dies abans de començar la Quaresma, període en què la tradició cristiana dicta que no s’ha de menjar ni ous ni carn. Tot i que actualment la tradició s’ha relaxat moltíssim i de botifarra d’ou se’n menga durant molts dies, antigament aquest plaer es reservava justament per avui, Dijous Gras, que és el dia en que s’utilitzaven els ous per menjar truites, carn barrejada amb ous o també la botifarra d’ou que ara ens ocupa.
La botifarra d’ou està feta, ens explica Montserrat Arnau de Casa Escala, amb “carn de porc, cansalada, ous, canyella, sal i pebre negre”, i té un color groguenc i textura granelluda. La carn que s’utilitza per confeccionar aquesta botifarra “és la mateixa que s’utilitza per fer les altres botifarres durant la resta de l’any, la diferència és que aquesta porta ou i canyella”.
Arnau ens confirma que ells només fan aquest tipus de botifarra en aquesta època, “comencem a fer-la ara al febrer i potser en fem durant un parell de mesos, no més perquè després no ens demanen gaire, ens la demanen moltíssim justament en aquestes dates”. Segons Arnau, tot i que avui és el dia fort de venda de botifarra d’ou, en realitat “es ven moltíssima durant tota la setmana”.
Les cansaladeries no només tenen les seves pròpies receptes, sinó que també en fan variacions sobre la fórmula més clàssica. A Casa Escala, per exemple, trobem una botifarra d’ou feta amb espinacs cuits, però a altres cansaladeries és possible trobar-ne altres variacions. Sempre, però, respectant els ingredients tradicionals de la botifarra d’ou de tota la vida.
Que vagi de gust!
