A tothom li agrada el Tiramisú… i a qui no li agradi, que en faci variants! La cuinera de Gavà Laura Zurriaga us explica la recepta base i, a partir d’aquí, podeu decidir si fer servir cafè, o coulis de fruites. Si posem cacau, o sucre llustre!. Podem fer el tradicional o totes les variants que puguem imaginar.
I si fem tiramisú… hem de fer melindros! Que aniran perfectes també per sucar amb la xocolata desfeta dels diumenges.
- TEMPS: 1:00H
- DIFICULTAT: MITJA
- QUANTITAT: Una safata de 20×20 o 8-10 gots individuals
INGREDIENTS PER ALS MELINDROS (UNS 15-16)
- 2 ous talla M
- 60gr de sucre (si la volem sense sucre, eritritol)
- 60gr de farina de tot us (o mix sense gluten)
- Pell de taronja o vainilla en pasta
- Sal (sempre, un polsim!)
- Sucre llustre
COM FEM ELS MELINDROS?
- Separa les clares dels rovells.
- Bat les clares amb la meitat del sucre i la sal, fins a punt de neu! Si gires el bol, no ha de caure res!
- Bat els rovells amb la resta del sucre i l’aroma (taronja o vainilla) fins que es torni una barreja blanquinosa.
- Afegeix la meitat de les clares muntades als rovells i barreja-ho amb una llengua (amb moviments envolvents, de baix a dalt, sense trencar les bombolles)
- Incorpora la tota la farina amb la mateixa tècnica. No segueixis barrejant si ja no veus farina!
- Afegeix la resta de les clares fins incorporar-les.
- Posa la barreja en una màniga pastissera. Fes un tall d’un cm a la punta i fes tires de 7cm sobre paper de forn (separa-les, s’estendrà una mica la massa)
- Empolvora sucre llustre per sobre i enforna 5 minuts a 180º. (Forn preescalfat!)
- Deixa refredar els melindros abans de treure’ls del paper, però treu el paper de la safata i deixa’l a la taula
INGREDIENTS DE LA CREMA DE MASCARPONE
- 3 ous talla M
- 60gr de sucre (o qualsevol edulcorant)
- 5ml d’Amaretto (o un altre licor càlid o no cal si no vols alcohol)
- Un polsim de sal
COM FEM LA CREMA?
- Comencem exactament igual! Separem les clares dels rovells. Muntem les clares amb la meitat del sucre i la sal, i blanquegem els rovells amb l’altre meitat del sucre.
- Afegim el mascarpone als rovells i batem fins incorporar-lo i que agafi consistència.
- Afegim les clares muntades a la barreja amb moviments envolvents, un cop més!
- Comencem a muntar el tiramisú!
MUNTEM EL TIRAMISÚ!
Necessitem:
- 200ml de cafè (o el que li vulgueu posar!)
- 5ml d’Amaretto (o un altre licor càlid o no cal si no vols alcohol)
- 10gr de sucre o edulcorant al gust
- Cacau en pols i un colador
- Tant si ho fem en safata com en got…
- Posem el cafè amb el licor i el sucre dissolt en un plat fondo, suquem els melindros pels dos costats i els posem a la base, plans i cobrint-la tota.
- Tapem els melindros amb una capa de crema de mascarpone.
- Empolsem amb una capa de cacau en pols amb el colador.
- Repetim el procés!!
- Ja podem deixar refredar 4-6h i gaudir-lo!!!
ELS TRUCS
- Els melindros són una meravella, i si en mengeu normalment, apreciareu lo fàcils de fer que són, però… a Gavà tenim pastisseries de tota la vida que els fan fantàstics! Si no tens temps de fer-los, compra’ls!
- Una bona capa de sucre llustre abans de coure els hi farà la típica capa de sucre cruixent que ens demostra que és un bon melindro.
- Podeu fer servir sucs de fruites, coulis, batuts de cacau o de maduixa… qualsevol cosa per a substituir el cafè! La crema de mascarpone permet pràcticament qualsevol barreja.
- Tamisa la farina abans d’incorporar-la als melindros (passa-la per un colador), així evitarem grumolls! I si afegiu un polsim petit de llevat químic (impulsor) ajudareu a que surtin més esponjosos (però això és fer trampes, no ho digueu a ningú).
PUBLICITAT
